Els levants són una classe de substàncies químiques que emulsionen i espongen el teixit, fent-lo suau i voluminós alterant l'estructura de les fibres o dels ingredients alimentaris. Es divideixen principalment en dues categories: additius alimentaris i auxiliars tèxtils. A la indústria alimentària, la pols de coure és un agent de llevat compost típic, compost per una barreja d'àlcali sòlid (com el bicarbonat de sodi) i pols àcid (com la crema de tàrtar, l'alum). Allibera gas per etapes en contacte amb aigua o escalfament, creant un efecte dual-actiu, i s'utilitza àmpliament en productes de forn. A la indústria tèxtil, els agents de llevat són principalment tensioactius catiònics febles, que poden millorar la esponjositat, l'elasticitat i la rentabilitat dels teixits mitjançant encoixinat o remull.
La pols de cocció activa dual-aconsegueix la producció de gas en dues etapes a temperatures baixes i altes mitjançant el control de la velocitat de reacció àcid-base, convertint-se en el tipus principal. Els agents de llevat tèxtil optimitzen el rendiment d'emulsificació i les propietats iòniques per adaptar-se a les diferents necessitats de tractament de fibres, equilibrant l'eficiència i l'estabilitat. Tots dos assoleixen les seves funcions basant-se en reaccions multifàsiques o interaccions interfacials de substàncies químiques, i s'han establert normes d'aplicació específiques en la pràctica de producció.
